Nuotrauka iš redakcijos archvyo
Klasikiniai prancūziški vieno kąsnio pyragaičiai – tai mažas stebuklas, kurį konditerijos klasikai būtinai gamina iš biskvitinės tešlos.
Pagaminti tikrą „petit fours“ („petifu“) būtų per daug sudėtinga, todėl šiek tiek pafantazavus galima šių skanėstų ruošimą palengvinti.
Tradiciškai „petifu“ yra patiekiami po visų vaišių, susirinkus gerti kavos. Vieno kąsnio miniatiūriniai pyragaičiai ypač tinka per susiėjimus prie švediško stalo.
Svarbiausia taisyklė, gaminant „petifu“, – pasufleruoti valgytojams, kokio skonio jis gali tikėtis, smaguriaudamas šių saldumynų.
Taigi jeigu „petifu“ gaminsite su aviečių džemu ir glajumi, puoškite aviete, jeigu su kavos kremu – šokoladine kavos pupele, jeigu su citrinų ar apelsinų skonio džemu ir glajumi – užtarkuokite citrusų žievelės arba puoškite cukatomis.
Supaprastinto „petifu“ tešla tokia: 300 g miltų, 2 arbatiniai šaukšteliai kėlimo miltelių, 3 kiaušinių tryniai, 100 g cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus, 200 g sviesto. Kiaušinių trynius labai gerai išrinkite su cukrumi, berkite miltus, po to sudėkite atšaldytą sviestą – pjaustykite jį gabaliukais, tešlą kapokite peiliu. Labai gerai viską išminkykite ir palaikykite šaltai gerą pusvalandį. Po to iš tešlos iškočiokite 3–4 mm storio lakštą, spauskite nedidelius skritulėlius (pavyzdžiui, degtinės taurelės skersmens), kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol pagels, apie 10–15 minučių.
Sausainėlius ataušinkite ir sutepę, pavyzdžiui, aviečių džemu, sulipinkite po du. Šviežias aviečių sultis ištrinkite su cukraus pudra ir tokiu glajumi aptepkite sulipintus sausainius.
Kavos kremui pasigaminti reikės 250 g sviesto, 120 g cukraus, 2 valgomųjų šaukštų tirpios kavos, ištirpintos 3 šaukštuose karšto vandens. Sviestą labai gerai ištrinkite su cukrumi ir kava, kremu sutepkite sausainėlius, ant jų švirkštu darykite „roželes“, puoškite šokoladine kavos pupele arba tarkuotu šokoladu.
